Pasta med fyllning namn

En stor favorit på Sicilien. Räfflorna på till exempel pennette rigate gör att såsen fastnar extra bra. Den vackra fjärilsformade pastan passar till det mesta. En skruvpasta med en mer fjädrande form än fussili. Passar extra bra med såser gjorde på grädde eller olja, som pesto. Fusilli bucati. Men olika former på pastan har olika funktion, här listar vi vad de olika sorterna passar bäst till.

Små pastaformer som sägs likna radiatorer.

I den lite tjockare mitten blir det mer tuggmotstånd än i vingarna. En tjockare variant av spaghetti med hål i mitten. En lite större kortpasta och passar bland annat till smakrika såser med till exempel lax, svamp eller ost. Har samma form som platt spaghetti och passar bra till exempelvis pesto. Goda att äta med vitlök och parmesan, eller ha i soppa.

Raviolin serveras ofta i en sås såsom tomatsås, köttfärssås och basilikasås, i buljong eller med olivolja och riven ost. Conchiglie betyder snäckskal på italienska och ser just ut som skalen. Den tunnare mezze penne passar fint till krämiga såser med ost eller tomat. Smalare än tagliatelle och har en mer oval form. Den kanske mest älskade och kända pastasorten.

Här går vi igenom några vanliga pastasorter och bjuder på 13 inspirerande recept. Stor och platt pasta som liknar fettucini, men som är bredare. Pastasorten används oftast för att göra grytor eller pastasallader. Mezze maniche. Passar extra bra med oljebaserade såser som pesto. Rund, lång, smal — och underbar.

Det är lätt att välja samma pastasort oavsett vad man lagar. Kommer från Ligurien och serveras ofta med skaldjur. En kuddformad pasta som kan fyllas med till exempel köttfärs, ricotta eller spenat. De används ofta i liknande rätter som rotelle eller fusilli, eftersom deras form fungerar bra med tjockare såser.

16 krämiga pastarätter -

Pennette rigate. En rörformad pasta som kommer bäst till sin rätt i rätter med mycket smak där såsen är baserad på svamp, ost eller grönsaker. Farfalle, pappardelle, penne eller fusilli. Namnet kommer från det italienska ordet för "tvillingar". Som en bredare spaghetti som ofta serveras med en ragù bolognese, alltså köttfärssås. Lätt skruvade pastan har en lite räfflad yta och suger upp även tunnare såser.

Fylld pasta

Kort rörformad pasta som passar bra i sallad, sås med stora bitar av grönsaker, fisk eller kött och såser som är lite tjockare. Fettuccine är långa, platta och lite bredare än tagliatelle. En tunnare variant av vanlig spaghetti. Mezze penne.

Tortellini

Här passar lite rinniga såser bra eftersom pastans form gör att mycket sås följer med i varje tugga. Att förstå vilken pasta som passar till vad är en konst.

Risoni kan användas i stället för ris men passar också i sallader och soppor.